毛肚和百叶的区别？毛肚怎么洗

毛肚和百叶的区别

1、部位不同

牛有4个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，毛肚是瘤胃，瘤胃是牛四个胃中最大的，粗糙似毛巾;而百叶是牛的瓣胃。

2、功能不同

牛不同的胃功能是不一样的，毛肚属于的瘤胃是牛的消化器官，百叶属于的瓣胃是食物的储藏室。牛是先将草料放在百叶，然后返回嘴里咀嚼，再咽到毛肚进行消化吸收。

3、形状不同

毛肚结构是一层一厘米厚度的囊一样的胃。而百叶是小一点的胃，结构是一页页的层层叠叠的，上面还分布着圆圆的绒毛类。

4、吃法不同

毛肚比较厚，而百叶较薄，一般百叶是用来烫火锅，毛肚是煮熟后跟冬笋、莴苣一起凉拌。

毛肚和百叶怎么清洗?

第一步：盐洗

首先需要加上盐，将毛巾面反复搓洗，让盐分带走部分异味和油脂，因为毛巾面就是平时羊吃了草贮存和消化的地方，所以反复搓洗才能将缝隙里的草渣洗干净。搓洗后用清水冲洗干净。

第二步：面粉洗

洗净的毛肚控干水分，加入 一大碗面粉，让面粉均匀地附着在毛肚的表面，面粉会布满整个缝隙。继续反复揉搓，这一步可以带走残留的毛肚缝隙中的杂质。面粉一定要多放，让表面变得干干的。然后用清水继续冲洗，当面粉全部洗掉后，毛肚也就变干净了。

第三步：白醋洗

此时的毛肚虽然干净，但是还有少量的异味，我们需要再加上白醋洗一遍，同时用剪刀将毛肚剪开，将肚板表面的最外层油膜撕掉。这样毛肚就算彻底干净了。油膜千万不要过早撕。不然会沾上残余的草料杂质很难清洗干净。所以一定要注意顺序。